LA VINIFICATION

VINIFICATION DU MONBAZILLAC

La récolte doit se faire en plusieurs tris manuels. On ne récolte que les grappes ou parties de grappe arrivées à l'objectif de pourriture noble (maturité). Nous sommes aidés par une équipe d'une quinzaine de vendangeurs. 

Lors de la réception de la vendange, le raisin est directement préssé. Les raisins sont mis en cuve ou en barrique afin d'y effectuer la fermentation.

Le monbazillac est élevé en cuve ou en barrique, et est surveillé tout au long de son élevage. 

VINIFICATION DES BERGERAC

Le raisin doit être récolté mûr et est essentiellement récolté par la machine à vendanger. Les raisins sont ensuite mis à macérer en cuve pendant la fermentation alcoolique. Celle-ci est assez courte pour les bergerac et plus prolongée pour les côtes-de-bergerac.

Les vins blancs sont, eux, récoltés le matin pour profiter de la fraicheur de leur température.

Enfin, les rosés sont produits par pressurage direct de la vendange jusqu'à obtention de la couleur désirée.